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Receta para marinar un costillar a la chilena

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Cómo marinar un costillar de chancho a la chilena
Costillar de chancho para marinar y luego asar
(c) Maria Marambio

El costillar de chancho a la chilena es una receta fácil, económica y deliciosa. Tenga en cuenta que se topará con un poco de picante, donde se destaca el gusto del merkén (hecho con ajíes rojos y ahumados junto a semillas de cilantro) especie estelar del adobo. Este toque picante ofrece un contraste perfecto con el toque suavemente dulce que tienen las partes grasas de la carne de cerdo, pero al mismo tiempo, su gusto y su aroma son mucho menos invasivos que la barbecue sauce, tan popular en Estados Unidos. Hablando de grasas, en el costillar se topará con un poco. Este corte no es una parte magra del cerdo. Pero la buena noticia es que, en el costillar asado, la mayor parte de esas grasas indigestas quedan en la parrilla.

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